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【時短版】巨大フォレノワールを全部手作りするケーキ屋さんの仕事風景

2.935.790 views / Premiered Sep 21, 2019


↓完全版
https://youtu.be/UbfYLoygMts

■フォレノワール Foret noire

・チェリーのシロップ煮_ Cherry in syrup, boiled cherry _
冷凍チェリー 1000g Frozen cherry
水 750g Water
グラニュー糖 186g Granulated sugar

・ジェノワーズ・ショコラ
(sponge cake)_ pate a genoise chocolate _ 
全卵 330g Eggs
グラニュー糖 218g Granulated sugar
はちみつ 18g Honey
水あめ 18g Mizuame:glucose syrup
牛乳 72g Milk
薄力粉 171g Cake flour
ココア 30g Cocoa powder
無塩バター 36g Unsalted butter

・クリーム _ Cream _
クレームシャンティ 2400g Chantilly cream
クーベルチュールチョコ 200g Chocolate
ガナッシュ 800g Ganache

・ガナッシュ _ Ganache _
生クリーム 675g Heavy cream
水あめ 210g Mizuame:glucose syrup
チョコレート 900g Chocolate

・グラサージュショコラ_ Glassage chocolate _
水 120g Water
生クリーム 100g Heavy cream 
グラニュー糖 220g Granulated sugar
ココアパウダー 80g Cocoa powder
ゼラチン 8g Gelatin


■オンラインショップ
https://goo.gl/5mxQKH

■愛を伝えたい、でも言えない…そんなあなたへ
『ことば』がいらない愛のケーキ!
ハートの形のデコレーションケーキ
https://goo.gl/w8hT1i

■お店のケーキがお得に買えるメルマガ会員:
https://essencebiz.net/p/r/MrCqH0E7

■Twitter
https://twitter.com/bilsonrollers1

■情報満載お店のブログ
http://bilson.blog88.fc2.com



◆機材一覧
・撮影カメラ SONY FDR-AX40 4K 64GB
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・使っている回転台はコチラ
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(すごく使いやすいです)
・大理石でお得な回転台
http://amzn.to/2tYu7vA
・ケンミックス(ミキサー:グレー)
http://amzn.to/2hskhkA
・キッチンエイド(ミキサー:ホワイト)
http://amzn.to/2htY2Lf
・ブレンダー(店でも使ってます)
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・安く済ませたい方はハンドミキサー
http://amzn.to/2hwx0CO
・カード
http://amzn.to/2hw3kFR

◆bilsonで使っている食材案内(一部)
・本和香糖(モンブランのスポンジや焼き菓子に使用)
http://amzn.to/2hww1m6
・グラニュー糖
・無塩バター
http://amzn.to/2hskKDm
・アーモンドプードル:カリフォルニア産
http://amzn.to/2htivj9
・アーモンドプードル:シシリー産(マカロンに使用)
http://amzn.to/2hvmWKq

◆お手頃製菓用チョコ
・クーベルチュールスイート
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・クーベルチュールミルク
http://amzn.to/2iT52xS
・クーベルチュールホワイト
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■MUSIC
https://soundcloud.com/joakimkarud
https://soundcloud.com/andrewapplepie
https://soundcloud.com/amourouge
https://soundcloud.com/grandbeats

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